Principales áreas de actuación de la ECNG
La Nueva Gastronomía de las “4 eses”
La gastronomía ha pasado de ser el placer de unos cuantos privilegiados, para convertirse en una de las actividades más importantes para el ser humano, abarcando múltiples dimensiones que comienzan por los cuatro eslabones de la cadena alimentaria, hasta alcanzar a otros sectores como la salud, la economía o el turismo.
Y esa Nueva Gastronomía del siglo XXI debe ser satisfactoria, pero también saludable, solidaria y sostenible. Cuatro pilares fundamentales que deben guiar todas las actividades “desde el campo hasta la mesa”.
Objetivos:
- Impulsar los principios de la Nueva Gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
- Promover el desarrollo sostenible de los cuatro eslabones de la cadena alimentaria: la producción agrícola, la pesca y la ganadería; la industria de alimentos y bebidas; la distribución y el comercio; el consumo doméstico, los hoteles, restaurantes y establecimientos de hostelería. Así como de otros sectores interrelacionados.
Cultura gastronómica
La gastronomía y la cocina se han convertido en una forma de expresión artística y cultural cada vez más importante, siendo la alimentación y el buen comer uno de los soportes fundamentales de las relaciones sociales y familiares. Reúne un conjunto de habilidades, prácticas, rituales, tradiciones y símbolos relacionados con los cultivos y cosechas agrícolas, la pesca y la ganadería, así como con la forma de conservar, transformar, cocinar, distribuir y consumir alimentos.
Principales áreas de actuación:
- Preservar el patrimonio y las costumbres relacionadas con la gastronomía local y regional.
- Promover la gastronomía y la cocina de los distintos países de la Unión Europea, en particular, como forma de expresión artística y cultural.
- Poner de relieve la importancia de la gastronomía en el contexto europeo como vehículo para promover las relaciones sociales y familiares.
Educación
En el marco de los objetivos de la Agenda 2030, la principal tarea para el sector gastronómico debe orientarse a la lucha contra el hambre y la falta de agua potable en aquellos países que aún sufren esta lacra humanitaria.
Por otro lado, en los países desarrollados con niveles económicos más avanzados, la salud siempre ha sido y sigue siendo el mayor motivo de preocupación para las personas, las familias y las sociedades. Una alimentación inadecuada es la principal causa de problemas como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares o la diabetes. Trastornos que afectan, decisivamente, a la salud de las personas y que generan gastos extraordinarios en la asistencia sanitaria pública y privada.
En ese sentido, los objetivos se centrarán en:
- Establecerse como interlocutor privilegiado de los distintos gobiernos, con miras a introducir conocimientos gastronómicos en los programas educativos de los diferentes países y colaborar en la definición y desarrollo de los contenidos educativos.
- Colaborar con instituciones europeas en las áreas de alimentación y salud.
- Promover la educación gastronómica en todos los niveles del sistema educativo, desde la edad infantil hasta la formación universitaria y profesional.
Marco jurídico de la gastronomía
La evolución que ha experimentado la gastronomía en los últimos años, ha hecho que sea necesario elaborar un nuevo marco jurídico que brinde respuestas y soluciones a los problemas que se plantean en el sector y en la sociedad. Cuestiones como la contratación en la hostelería, la creación de un código deontológico, el etiquetado de alimentos, la regulación de las prácticas sostenibles o los derechos de autor culinarios. Y, muy especialmente, el derecho a la alimentación, uno de los derechos más fundamentales de la persona, que no está consagrado en ninguna de las Constituciones europeas (a diferencia de otros como la salud, la educación, el trabajo, la cultura física y el deporte o la vivienda).
Áreas de actuación:
- Generar debate sobre las nuevas cuestiones que afectan jurídicamente al sector gastronómico.
- Promover la elaboración de una reglamentación jurídica específica para el sector.
- Contribuir a incorporar el reconocimiento constitucional del derecho a la alimentación en los países europeos.
Turismo y comercio exterior
La gastronomía se ha convertido en un elemento esencial para la promoción turística, siendo la oferta gastronómica una de las principales motivaciones para elegir un destino de viaje. Y esa oferta no se limita a los restaurantes de alta cocina, sino que abarca los cuatro eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción hasta la industria alimentaria, las bodegas, las queserías, los mercados y tiendas gourmet, donde uno puede encontrar alimentos y bebidas locales de calidad, los restaurantes, las casas de comida, bares y tabernas...
Entre los objetivos, se encuentran:
- Promover la gastronomía como herramienta para impulsar el empleo en una amplia gama de sectores económicos, incluidos la hotelería y la restauración, el turismo, la industria agroalimentaria o la investigación.
- Apoyar iniciativas en el ámbito del agroturismo, que promuevan la difusión del patrimonio cultural y paisajístico, así como ferias y festivales gastronómicos locales y regionales.
- Promover la identificación y defensa de las denominaciones de origen y especialidades tradicionales de los productos agroalimentarios y, en general, contribuir a la sostenibilidad, diversidad y riqueza de la producción alimentaria europea.